Coklat padat sempurna, anti gagal dan tetap kokoh di suhu ruang
Sudah pernah dengar atau baca artikel mengenai Silk Cocoa Butter???
Bagi Anda yang sedang memproduksi coklat siap konsumsi pasti pernah mengalami yang namanya coklatnya gagal keras/padat dan gampang meleleh/lembek di suhu ruang. Istilah percoklatannya jika hal itu terjadi artinya coklat yang kita produksi belum temper.
Naah, salah satu solusi untuk masalah tersebut tidak lain dan tidak bukan adalah dengan menggunakan Silk Cocoa Butter. Hal ini juga sudah ramai dibicarakan di dunia bisnis coklat. Menurut para ahli nih penggunaan Silk Cocoa Butter bisa mempermudah coklat menjadi temper dengan sangat baik dan anti gagal.
Pembahasan selanjutnya adalah mengenai proses Tempering coklat. Tempering coklat merupakan proses krusial dari pengolahan cokelat coverture dimana proses ini berguna untuk menstabilkan kandungan cocoa butter yang ada di dalam coklat yang dilelehkan (masih dalam bentuk pasta coklat). Pada proses tempering ini, yang harus temper (mengkristal dengan sempurna) adalah cocoa butter yang terdapat pada lelehan coklat yang sedang kita olah atau produksi menjadi coklat siap konsumsi. Dengan suhu yang tepat Cocoa Butter akan benar-benar meleleh dan perlahan mengkristal kembali saat mendingin. Keberhasilan proses tempering inilah yang menghasilkan coklat keras/padat dan tidak gampang lembek/meleleh di suhu ruang.
Jadi, apa sebenarnya Silk Cocoa Butter itu?
Silk Cocoa Butter pada dasarnya adalah pasta lembut yang terbuat dari 100% cocoa butter yang merupakan cocoa butter pre-tempered yang diolah khusus dan digunakan untuk membantu proses tempering coklat menjadi sangat mudah dan meminimalkan kesalahan. Penggunaan Silk Cocoa Butter ini pun hanya sedikit saja. Cukup dengan menambahkan sekitar 1-2% dari berat coklat yang akan diproduksi. Mudah bukan? Coklat yang dihasilkan dengan tambahan Silk Cocoa Butter sudah pasti temper dengan baik dan Coklat Anda pun menjadi sangatlah luar biasa.
Silk Cocoa Butter bisa Anda buat sendiri atau bisa membelinya di Theos Chocolates & Candy Bali (www.theos.co.id).
